Ficateii se pot servi calzi ca gustare sau se prepara din ei pateu de ficat. Trebuie stiut ca ficatul nu se sareaza inainte de prajire pentru ca se intareste.
Pestele, un aliment ieftin si foarte sanatos, nu trebuie sa lipseasca din alimentatia unei familii
Curatarea de solzi se face cu ajutorul unui cutit obisnuit sau a cutitului special de curatare, incepand de la coada spre cap. Se scot mai intai branhiile(daca pestele este proaspat, sunt rosii) si apoi, spintecandu-l de-a lungul abdomenului. Astfel curatat si bine spalat pestele se poate transa in bucati de marime potrivita: capul si coada se folosesc pentru ciorba, restul pentru diverse preparate.
Mielul si iedul au o carne foarte gustoasa din care se poate preparaciorba, din cap, gat si picioare: friptura din pulpele din fata si din spate, drop din maruntaie si feluri de mancare cu verdeturi din celelalte parti.
Desi gustoasa, carnea se digera greu si trebuie intovarasita de feluri de mancare si deserturi usoare.
Carnea de vita cumparata de la macelarie poate fi batrana si atunci se fierbe greu. Pentru a inlesni fierberea si patrunderea ei la fiert, se poate adauga o lingurita de alcool la un litru de apa. Din oase si din rasol se face supa. Din carnea macra tocatura sau mancaruri cu legume, iar muschii, antricoatele, vrabioarele se rezerva pentru friptura.Din restul de carne si din oase cu putina carne se poate face o ciorba foarte gustoasa cu zarzavat mult, suc de rosii si zeama de lamaie sau bors.
Carnea de porc are numeroase intrebuintari fiind preparata in bucataria romaneasca. Din ea se fac raciturile, cap si picioare ; din maruntaie se face toba, caltabos, lebar ; din carnea macra se face sunca si jambonul (butul intreg), snitel, fripturi ; din carnea impanata cu slanina se fac tocaturi, mancaruri cu legume, carnati, iar din oase ciorba. Este o carne greu de digerat cu multe grasimi si meniul trebuie bine echilibrat cu alte feluri mai usoare, mai sarace in grasimi
Zarzavaturile pentru supe si ciorbe se curata cu un cutit inoxidabil, se spala si se taie cu putin timp inainte de a se pune la fiert. Se recomanda sa nu stea in apa decat atat cat se fierb.
Zarzavaturile si legumele nu se pun la fiert in apa rece, ci in apa care fierbe in clocot, intrucat incalzirea lenta distruge unele vitamine.
Cartofii nu se innegresc daca imediat dupa curatare se pun in apa rece unde se tin pana se prepara (este recomandat sa se tina cat mai putin in apa , inainte de preparare).
Ciupercile curatate de pielita se pun intr-un vas cu apa rece si cateva picaturi de lamaie pentru a nu-si altera culoarea.
Conopida se pune la fiert in buchet intreg cu fata in jos, in apa cu sare si se adauga cateva linguri de lapte pentru ca sa ramana cat mai mult timp alba.
Dovleceii contin foarte multa apa ; de aceea la preparare, fie ca sunt rasi sau taiati felii, trebuie bine storsi sau uscati pe servetele sau prosoape, astfel chiftelutele ies zemoase, iar sufleul poate sa nu creasca.
Fasolea verde se curata prin taierea ambelor capete si scoaterea atelor. Taiata oblic in cateva bucati, se fierbe in apa multa sau sare in care se introduce incet, cate putina, asteptand de fiecare data sa dea in clocot inainte de a se pune cantitatea urmatoare. Altfel isi pierde culoarea si se aspreste la gust.
Fasolea uscata se pune la inmuiat de seara, se varsa apa si se clateste cu multa apa rece amestecand-o cu mana ca sa iasa cojile. Se pune la fiert si se schimba de 2-3 ori apa, de fiecare data clatindu-se cu apa rece si indepartand cojile. Astfel isi pastreaza perfect gustul, fara sa mai produca tulburari aparatului digestiv.
Rosiile se curata mai usor de pielita daca se introduc pentru cateva clipe in apa fierbinte. Un procedeu mai simplu este folosirea separatorului care se ataseaza la masina de tocat pentru obtinerea sucului de rosii.
Piureul de cartofi iese mai pufos si mai aspectuos daca se bate cu lapte fierbinte. Aceleasi calitati i le confera un albus batut spuma, incorporat inainte de a fi servit.
Salata verde se spala la jet de apa, dar nu se tine in vasul cu apa pentru a nu-si pierde substantele nutritive, cand se folosesc la ciorbe trebuie in prealabil taiate, sarata si bine stoarsa, altmiteri da mancarii un gust amarui.
Sparanghelul este gustos doar foarte proaspat, altmiteri este amarui. Se poate pastra caveta zile intr-un servet umezit, cel mai bun sparanghel este acel cu varful violet. Se pune la fiert cu apa rece cu sare, cu firele legate intre ele pentru a putea fi servit frumos la masa. Se poate considera fiert la circa 30 de secunde din clipa in care a clocotit. Se scoate cu supiera, cu grija sa nu se rupa varfurile care sunt mai crude si se fierb mai repede.
Spanacul, stevi, urzicile se pun la fiert in apa clocotita ca sa-si pastreze culoarea si se tin doar 10 minute.
Miezul de la vinete ramane alb daca se stoarce peste ele putina lamaie. Fie ca se oparesc in apa cu sare, fie ca se coc, vinetele se storc de sucul lor amarui, pentru prepararea oricarei mancari.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu